Los peruanos somos muy hábiles en muchas cosas, no solo en algunos deportes en los que destacamos, en la música o en la comida. Sino que también lo podemos hacer en el mundo de la ciencia. Se imagina que su empaque le avise cuando un alimento está por caducar, siendo mucho más preciso que las fechas que se colocan en los empaques. Bueno, ahora eso podría ser una realidad.
Estudiantes de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) han desarrollado el prototipo de un empaque inteligente. Este cambiará de color cuando un alimento esté por malograrse, alertando de manera visual a los consumidores. Este empaque está hecho con antocianinas, las cuales se pueden encontrar en frutos como el maíz morado, el arándano y el saúco. Además de ser combinadas con materiales biodegradables.
De esta manera, las antocianinas funcionan como biosensores. Los cuales cambiarán de color al estar en contacto con los gases y variaciones del nivel de acidez (pH), que se producen en la descomposición.
En este proyecto participaron Javier Nakamatsu Kuniyoshi, coinvestigador y docente de Química de la PUCP, y Efraín Castro Alayo, coinvestigador y docente de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM), y Suyeon Kim, investigadora principal y docente de Bioingeniería de la PUCP.
«Queremos que las personas puedan reconocer fácilmente cuándo un alimento ya no está en buen estado, sin necesidad de interpretaciones complejas. El cambio de color actúa como una señal directa y accesible. Además de detectar la descomposición, estos materiales ayudan a extender la vida útil de los alimentos y reducen el riesgo de consumo en mal estado». Declaró Suyeon Kim.
No obstante, este no es el único logro que tenemos en nuestro país. Pues alumnos de la Universidad Mayor de San Marcos han logrado algo parecido, pero más enfocados en la carne. La encargada de este proyecto es la investigadora sanmarquina Ana Paula Osores Tinoco.
