Si hablamos de nuestro país sí o sí, aunque no lo queramos, tocaremos el tema de la gastronomía. En esa medida sabemos que nuestro país ha destacado a nivel mundial por esto. Y en este caso, Piura celebra que el Seco de Chabelo o Seco de Chavelo fue reconocido como el distintivo Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Este reconocimiento fue entregado por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi). Él mismo se encarga de proteger y resguardar las recetas de los platillos tradicionales. Este plato no solo guarda un sabor increíble, sino que en su preparación está la historia, pasión y orgullo de una región.
Hay que resaltar que este evento se llevó a cabo en la municipalidad de Piura. Estando a cargo del presidente ejecutivo del Indecopi, Juan Carlos del Prado Ponce, y el director de Signos Distintivos, Sergio Chuez Salazar. En la ceremonia se reconoció a 25 cocineros, quienes se encargaron por años del cuidado del Seco de Chabelo.
«La ETG no solo protege una receta, también resguarda la memoria colectiva y una herencia culinaria transmitida de generación en generación, que forma parte del alma y la identidad del pueblo piurano… Hoy se convierte en la tercera Especialidad Tradicional Garantizada de la región, junto a la Sopa de Novios según la tradición de Cura Mori y la Malarrabia de Catacaos, y en la novena reconocida en el Perú. Esto refleja la extraordinaria riqueza cultural y gastronómica de nuestro país, que merece ser protegida, difundida y aprovechada de manera sostenible». Declaró el presidente de Indecopi.
¿Cómo preparar seco de Chabelo?
Según la página web «Buenazo!», esta es la preparación:
Ingredientes: 2 1/2 tazas de aceite (para freír el plátano), 2 unidades de plátanos verdes en rodajas, 1/8 de taza de aceite, 250 gramos de carne seca, 1 taza de cebolla, media taza de tomate, 1/4 de taza de ají amarillo, media taza de chicha de jora. De aquí los ingredientes son al gusto: sal, comino, pimentón, pimienta, culantro y orégano.
Preparación: «Colocar 2 1/2 tazas de aceite en la sartén y calentarlo bien. Agregar el plátano y freír por ambos lados. Retirar el plátano de la sartén y retirar el exceso de aceite. Majar el plátano. Reservar. Colocar aceite en una sartén. Agregar la carne seca y mover. Añadir la cebolla, el tomate, ají amarillo, sal, comino, pimentón y pimienta. Mezclar. Agregar la chicha de jora. Mezclar. Añadir el plátano. Mezclar. Agregar el culantro y orégano. Mezclar. Servir».
